昔から「酒米の王様」と言われて久しい酒造好適米です。見た目も堂々たるモノで王様の風格あり。
そのように称されるのにはそれなりの理由があります。（もちろん値段も王様クラスですが）

米粒の大きさは玄米1,000粒の重さで表します（玄米千粒重という）。
コシヒカリですと約21.5g程度ですが、山田錦は26.5〜27.0gとかなり大粒です。
酒米は大粒であるほど重宝されてきました。また以下のような理由もあります。

• 使いやすい→米を洗う、水に浸けて吸水させる、蒸す、麹を造る、仕込む、等どの工程でも扱いやすく、 日本酒処の灘で昔から使われ続けているのもうなずけます。
• うまい日本酒に→しぼって出来た日本酒も一定以上の酒質が見込める。
  香味良く、まろやかさを持ち、コクのある酒質に仕上がる。
  さらに品質を追求すればするほど、それに答えてくれるというありがたい品種です。

（独立行政法人）酒類総合研究所で毎年行われる日本酒の全国コンクール（全国新酒鑑評会）でも山田錦でないと不利だといわれるほどです。
但し、現在では山田錦に追いつけ追い越せとばかりに、各県で酒米育種が盛んに行われており良い品種が生まれつつあるようです。

山田錦使用の銘柄 ●煌金陵　純米大吟醸酒 ●金陵　大吟醸

広島県を中心に栽培されている酒造好適米です。
外見はつややかで、幾分白く輝いて見える。心白は山田錦より大きい。
その美しさは1級品です。
醸造の工程ではやや割れを生じて、取り扱いに注意を要しますが、八反を使用してできる日本酒は山田錦に比べてきめの細かい上品な味わいになるようです。

八反35号使用の銘柄 ●超金陵（大吟醸） ●金陵　特撰吟醸 ●金陵　吟醸酒　少林寺拳法

香川県を中心に、徳島県などで栽培されている酒米専用品種です。
飯米には用いられません。
清酒「金陵」に用いております原料米の大半が、この「オオセト」です。
酒米としての適正は上記2品種にはかなわないかもしれませんが、その潜在能力たるや目をみはるものがあります。
米の性質を熟知した上で使いこなせば、「山田錦」「八反」とは違った魅力を持つ日本酒に育ちます。
すっきりとしたシャープな味わい。まろやかな芳香を持つ。
地元の生産者の方々が大事に作った米で、それを「地元の味」「金陵の味」として皆様にのんでいただきたい。
西野金陵従業員一同の想いです。

オオセト使用の銘柄 ●金陵　マイルドパック ●超金陵（大吟醸） ●金陵　特撰吟醸 ●金陵　吟醸酒　少林寺拳法 ●金陵　特別純米酒　楠神（くすかみ） ●金陵　特別純米酒　四国紀行 ●金陵　純米酒 ●特撰 褒紋金陵 ●金陵　特別本醸造 ●金陵　本醸造辛口（上撰） ●金陵　本醸造辛口（佳撰） ●金陵　超辛口 ●国の光金陵（上撰） ●琴金陵（佳撰） ●金陵　国の光　酒パック（上撰） ●吟醸　生貯蔵酒 ●純米　生貯蔵酒 ●本醸造　生貯蔵酒 ●淡麗辛口　生貯蔵酒　少林寺拳法 ●淡麗辛口　生貯蔵酒 ●金陵　生貯蔵酒 ●本醸造　ハンディグラス（本醸造） ●上撰　ハンディグラスL200 ●佳撰　ハンディグラスL200 ●超辛口　ハンディグラスL200 ●金陵　琴パック

構想20年。
「香川県独自の酒米を造りたい」という、県内酒造家の長年にわたる想いを実現するために、香川県酒造組合、JA香川県、香川大学の三者共同プロジェクトが20年前に誕生しました。
その波はやがて香川県全体を巻き込んで、平成18年ようやく現実のものになりました。

1990年より香川大学農学部で育種がスタート。何千通りの個体から「オオセト」×「山田錦」のめぐり合わせにより誕生、平成18年に「さぬきよいまい」と命名。スピードが重視される今の時代に、あくまで自然交配にこだわった研究者、さぬきの風土を知り尽くした篤農家、県独自のものを待ち続けた蔵人の想い。

「さぬきよいまい」は、優良な酒米が備える形質を保有しています。

• 大粒であること（高度精白に耐える）
• 低タンパクであること（きれいで上品な風味の日本酒になる）
• 目には見えないが、心白を保有する

また、「オオセト」と「山田錦」双方の形質を持ち合わせていることから、「オオセト」由来のキレの良い口当たりと、「山田錦」由来の芳醇な香り、旨みを持った日本酒が期待できるのです。

育種、生産、醸造から、たすきをわたすように皆様のもとへ。
香川県の自然、風土、文化が醸した日本酒をぜひお楽しみ下さい。
 香川の酒　さぬきよいまいのホームページへ

さぬきよいまいの銘柄 ●金陵　純米さぬきよいまい ●金陵　さぬきよいまい　新酒・しぼりたて ●金陵 純米吟醸さぬきよいまい